Net als kaliumsorbaat is natriumbenzoaat een gistremmer In plaats van de gist te doden, belemmert het het vermogen van gist om zich te vermenigvuldigen en actief te zijn. Wijnmakers voegen gewoonlijk kleine hoeveelheden natriumbenzoaat toe aan zoete en mousserende wijnen wanneer de actieve gisting is gestopt.
Welke conserveringsmiddelen doden gist?
Conserveringsmiddelen E211 (natriumbenzoaat) en E202 (kaliumsorbaat) worden veelvuldig gebruikt in supermarktconcentraten. Deze twee zijn bijzonder goed in het doden van gist.
Wat is het doel van benzoaat?
In de voedingsindustrie wordt natriumbenzoaat gebruikt om bederf door schadelijke bacteriën, gisten en schimmels te voorkomen Het helpt ook om de versheid van voedsel te behouden door veranderingen in voedsel te vertragen of te voorkomen. kleur, smaak, PH en textuur. Andere voedingsmiddelen die gewoonlijk natriumbenzoaat bevatten, zijn onder meer: Saladedressings.
Hoe kom ik van natriumbenzoaat af?
Een manier om de toxiciteit van benzoaat te verminderen is om de pH-waarde te verhogen tot benzoëzuur om te zetten in de zoutvorm, aangezien de laatste veel minder toxisch is [10]. Daarom evalueerden we de fermentatie van Mountain Dew bij een pH van 7 in vergelijking met pH 4, samen met controles die Pepsi bij dezelfde pH-niveaus testten (Tabel 8).
Wordt natriumbenzoaat gebruikt in wijn?
Justin Knock MW, directeur van The Purple Hand Wine Consultancy, antwoordt: Natriumbenzoaat wordt in de voedingsindustrie gebruikt om de groei van gist te onderdrukken, en is toegestaan voor gebruik in wijn in sommige landen voor hetzelfde doel om hergisting op fles te voorkomen.
