Elaïdinezuur (EA) is een oliezuurtrans-isomeer (trans-9-18:1). Het is het overheersende transvetzuur in het westerse dieet. EA wordt aangetroffen in margarine, gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën en gefrituurd voedsel.
Hoe wordt elaidinezuur gevormd?
Elaïdinezuur wordt ook geproduceerd door gedeeltelijke hydrogenering van meervoudig onverzadigde vetten voor de vervaardiging van margarines en bakvet. Deze gehydrogeneerde producten bevatten andere cis- en trans-isomeren van enkelvoudig onverzadigde vetzuren waarin de dubbele binding is gemigreerd tussen de koolstof-8- en koolstof-12-posities.
Waar wordt myristinezuur gevonden?
Myristinezuur komt van nature voor in palmolie, kokosolie en botervet. Tetradecaanzuur is een verzadigd vetzuur met een rechte keten, veertien koolstofatomen en een lange keten, dat meestal wordt aangetroffen in melkvet.
Waar is margarinezuur in de natuur?
Margarinezuur, of heptadecaanzuur, is een kristallijn verzadigd vetzuur. De moleculaire formule is CH3(CH2)15CO2 H. Geclassificeerd als een vetzuur met een oneven keten, komt het voor als een sporencomponent van het vet en melkvet van herkauwers, maar het komt in hoge concentraties in geen enkel natuurlijk dierlijk of plantaardig vet voor
Hoe verschilt elaidinezuur van oliezuur?
Het belangrijkste verschil tussen oliezuur en elaidinezuur is dat oliezuur in de vloeibare fase voorkomt, terwijl elaidinezuur in de vaste vorm voorkomt. … Beide zijn onverzadigde vetzuren omdat ze een dubbele binding hebben in het midden van de koolstofketen. Oliezuur en elaïdinezuur zijn cis-trans-isomeren van elkaar.
