De puck is het gebruikte koffiedik in de portafilter. Als je maling goed was, zou de maling aan elkaar moeten kleven in een stevige ronde 'puck'. Het moet stevig en droog zijn, gemakkelijk in 3-4 stukken te klikken.
Waarom is mijn puck te nat?
Als je puck te zacht of modderig is, doseer je te laag (Afbeelding 3). Een lage dosis betekent dat u mogelijk door uw koffie is gekanaliseerd, waardoor een ongelijkmatige extractie is ontstaan (zie de gaten in afbeelding 3). Ook zal je espresso body en zoetheid missen, waardoor hij een beetje dun en te geëxtraheerd smaakt.
Waarom is mijn espressopuck droog?
Dingen die u kunt proberen die de puck kunnen drogen, zijn een grovere maling en/of een lichtere aanstamping. Als de waterstroom minder wordt belemmerd door de puck, lijkt hij droger als het tijd is om hem uit te schakelen. Deze veranderingen kunnen zeker invloed hebben op je espresso (beter of slechter), maar het is gemakkelijk om te experimenteren.
Moet espresso fijngemalen zijn?
Espresso wordt iets grover gemalen, maar nog steeds heel fijn … Espresso wordt onder hoge druk gebrouwen, wat de extractiesnelheid verhoogt, maar zonder die fijne maling waardoor we die maling super kunnen pushen -dicht bij elkaar zou het water onder druk gewoon te snel door het koffiebed schieten voor een gelijkmatige espresso.
Waarom blijft mijn koffiepuck plakken?
Verlaag uw dosis.
Als uw puck aan de zetkop blijft plakken betekent dat de koffiedik in contact is met de zetkop. Als u uw dosis met 1-2 g verlaagt, moet het oppervlak laag genoeg zijn om direct contact met de zetkop te vermijden.
