In tegenstelling tot andere bindweefsels en vetten, smelt de zilveren schil niet of wordt ze zacht na het koken, maar blijft ze taai en taai (via Cuisine at Home). … Als je vlees klaar is met koken, zal de zilveren schil nog steeds vastzitten, leerachtig en taai, en helemaal oneetbaar
Is een zilveren huid slecht?
Het probleem met silverskin is dat het erg taai wordt als het voor het eerst in aanraking komt met hoge temperaturen. Het duurt behoorlijk lang voordat dat collageen is afgebroken. Een backstrap-biefstuk die je bijvoorbeeld op de hete grill gooit met het zilvervlies eraan, zal behoorlijk taai zijn.
Kun je zilveren huid koken?
Silverskin is een extreem taai bindweefsel dat vaak wordt aangetroffen op ossenhaas en varkenshaas. Hier leest u hoe u het kunt verwijderen. Omdat het taai en taai is en niet smelt tijdens het koken zoals vet dat doet, moet zilvervlies verwijderd worden voor het koken.
Is het OK om zilveren huid op ribben te laten?
Of je nu varkensruggen of spareribs kookt, je wilt er zeker van zijn dat het membraan, of zilvervlies, dat de botzijde van elk rek bedekt, wordt verwijderd. Als je het laat zitten, zorgt het ervoor dat kruiden en rook niet in het vlees doordringen en kookt het in een onaangename leerachtige schil op de ribben.
Kan zilverhuid worden gebruikt?
Het heeft geen zin. In tegenstelling tot de taaie stukjes varkensvlees die tot gelatine (collageen) smoren, is de zilveren schil gemaakt van elastine dat nooit zal breken onder normale kookomstandigheden. Je ha alt er niets uit, maar gooi het gewoon in de vuilnis ben ik bang.
