Onmiddellijk daarna werden analyses van het enzym-substraatmengsel gemaakt voor een of meer van de componenten van de reactie ( vrije reducerende suiker, dextran, sucrose).
Is dextran een suiker?
Dextran is een polysacharide die bestaat uit glucosemonomeren die voornamelijk verbonden zijn door α(1-6) bindingen, geproduceerd door talrijke micro-organismen. Het is algemeen bekend dat dextran in riet een nadelige invloed heeft op de verwerking in de suikerindustrie.
Wat voor soort suiker is dextran?
Dextranen zijn glucosepolymeren met molecuulgewichten variërend van 1.000–40.000 d alton (Da). Ze worden geproduceerd door melkzuurbacteriën uit oplossingen die saccharide bevatten, maar ook door de tandplakvormende soort, Streptococcus mutans.
Welke monosachariden zijn reducerende suikers?
Ja. Alle monosachariden zijn reducerende suikers. Glucose, fructose en galactose zijn monosachariden en zijn allemaal reducerende suikers.
Hoe weet je of een suiker een reducerende suiker is?
Een reducerende suiker is een suiker die een andere verbinding reduceert en zelf geoxideerd wordt; dat wil zeggen, de carbonylkoolstof van de suiker wordt geoxideerd tot een carboxylgroep. Een suiker wordt alleen als reducerende suiker geclassificeerd als het een open ketenvorm heeft met een aldehydegroep of een vrije hemiacetaalgroep.
