Het onthult hartige, zoete en pittige smaken, met een zachte en sponsachtige textuur. De sleutel tot dhokla is Eno, een Indiase maagzuurremmer, die ook nog eens een rijsmiddel is.
Hoe smaakt Khaman Dhokla?
Khaman dhokla is een gefermenteerde kikkererwtencake uit de Indiase deelstaat Gujarat. Kookboekauteur Madhur Jaffrey beschreef ze ooit als 'een van Gujarat's glories'. Ze smaken naar een Franse kikkererwtenpannenkoek (socca) en een biscuitgebak, getrouwd, verhuisd naar India en een baby gekregen - de essentie van kikkererwten in een luchtige cakevorm.
Wat is het verschil tussen dhokla en Khaman Dhokla?
Heel weinig mensen kennen het verschil tussen khaman en dhokla. Terwijl dhokla is gemaakt van een rijst-chana dal-beslag, is de khaman gemaakt van net gespleten kikkererwten. Het is de verdere toevoeging van zuiveringszout die khaman lichter maakt dan dhokla, en een favoriet bij liefhebbers van licht, gestoomd eten.
Is Khaman Dhokla ongezond?
Khaman is een gezonder alternatief voor dhokla. Dit komt omdat deze variatie minder suiker bevat dan de traditionele dhokla. Daardoor kan het ook gunstig zijn voor mensen die lijden aan diabetes en hart- en vaatziekten.
Waarom smaakt mijn dhokla bitter?
Laat het beslag niet inactief na het mengen van Eno-poeder, anders kan het beslag bitter van smaak worden en wordt de bereide Dhokla mogelijk niet pluizig en sponsachtig.
