Nitrosaminen worden geproduceerd door de reactie van nitrieten en secundaire aminen. Nitrieten worden als voedselconserveringsmiddelengebruikt, b.v. vleeswaren. … Inname van nitriet en nitrosamine is geassocieerd met risico op maagkanker en slokdarmkanker.
Waar worden nitrosaminen voor gebruikt?
De Amerikaanse Food and Drug Administration onderzoekt verschillende potentieel kankerverwekkende stoffen, nitrosaminen genaamd, die recentelijk zijn aangetroffen in sommige medicijnen, waaronder medicijnen die worden gebruikt voor de behandeling van verhoogde bloeddruk, brandend maagzuur, zure oprispingen en diabetes.
Wat zijn nitrosaminen in voedsel?
Nitrosaminen worden gevormd door reactie van secundaire of tertiaire aminen met een nitroseringsmiddelIn voedingsmiddelen is het nitroseringsmiddel meestal salpeterzuuranhydride, gevormd uit nitriet in een zure, waterige oplossing. Voedselbestanddelen en de fysieke samenstelling van het voedsel kunnen de vorming van nitrosamine beïnvloeden.
Zijn nitrosaminen schadelijk?
Nitraten en nitrieten zijn essentiële verbindingen, maar ze kunnen gevaarlijk worden als ze nitrosaminen vormen. Nitrosaminen kunnen ontstaan als u nitraten of nitrieten op hoog vuur kookt. (25). Er zijn verschillende soorten nitrosaminen, en vele kunnen het risico op kanker verhogen.
Is nitrosamine een mutageen?
Mutagene stoffen in voedsel
Nitrosaminen worden geproduceerd uit nitrieten en secundaire amines van voedsel onder bepaalde omstandigheden, waaronder sterk zure omstandigheden, zoals die van de maag en hoge temperaturen gebruikt om te frituren.
