In tegenstelling tot zuivelproducten gaat het pasteuriseren van honing niet over voedselveiligheid, aangezien natuurlijke honing een van de veiligste voedselproducten is die je kunt eten. In plaats daarvan wordt pasteurisatie voornamelijk gedaan om het natuurlijke kristallisatieproces te vertragen, of wanneer vloeibare honing na verloop van tijd stijf en knapperig begint te worden.
Wat is beter gepasteuriseerde of ongepasteuriseerde honing?
Omdat pasteurisatie de honing blootstelt aan hoge temperaturen, kan het de natuurlijke eigenschappen van honing vernietigen of verwijderen. Dit betekent dat rauwe honing krachtigere gezondheidsvoordelen kan bieden, in termen van het genezen van wonden en het bestrijden van infecties, dan gewone honing. Veel onderzoeken hebben aangetoond dat rauwe honing gezondheidsvoordelen heeft.
Is ongepasteuriseerde honing veilig?
Honingfabrikanten laten rauwe honing meestal door een filter gaan om zoveel mogelijk onzuiverheden te verwijderen, maar sommige blijven over het algemeen achter. Het is nog steeds veilig om te eten. In tegenstelling tot rauwe honing ondergaat gewone honing een pasteurisatieproces.
Vereist honing pasteurisatie?
Honing heeft een lage luchtvochtigheid en een hoge zuurgraad, wat betekent dat bacteriën er niet in kunnen overleven. Dus, in tegenstelling tot melk en sap, wordt honing niet gepasteuriseerd om redenen van voedselveiligheid, maar eerder om kwaliteitsdoeleinden. Pasteurisatie van honing verkleint de kans op fermentatie en vertraagt ook de granulatie.
Wat gebeurt er als je ongepasteuriseerde honing eet?
Rauwe honing kan sporen van de bacterie Clostridium botulinum bevatten Deze bacterie is vooral schadelijk voor baby's of kinderen jonger dan één jaar. Het kan botulismevergiftiging veroorzaken, wat resulteert in levensbedreigende verlamming (26, 27). Botulisme is echter zeer zeldzaam bij gezonde volwassenen en oudere kinderen.
