Omdat rabarber niet veel pectine bevat en er vaak appelsap aan wordt toegevoegd, waardoor de jam mooi hard wordt.
Vernietigt bevriezing van fruit pectine?
Pectine in poedervorm kan van het ene seizoen op het andere in de vriezer worden bewaard. Bevriezing vernietigt de gelproducerende eigenschappen van vloeibare pectine, maar vloeibare pectine is twee jaar houdbaar op een koele, droge plaats.
Hoe maak je rabarberjam dikker?
Citroensap bevat pectine, een van nature voorkomende stof die in planten voorkomt. Citroensap helpt de jam dikker te maken vanwege het hoge pectinegeh alte in het fruit.
Hoe verhoog je je pectinegeh alte?
Vermijd te rijp fruit. Enkele te overwegen combinaties zijn aalbes en rabarber, braam en framboos, cranberry en bosbes, of onder rijpe appels met ander fruit. Je kunt ook een zuur zoals citroensap aan elk fruit of elke combinatie toevoegen om pectinegel te helpen en dikkere jam te maken.
Welke vruchten hebben pectine nodig in jam?
Vruchten met een hoog pectinegeh alte
Krabappels, zwarte bessen, kruisbessen, pruimen, rode aalbessen, kookappels, veenbessen, pruimen, kweeperen, sinaasappels, citroenen en veel pruimen.
